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西班牙酒業(yè)傳奇人物-Miguel Torres

來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  發(fā)表時(shí)間:2018-2-14 10:45:04   瀏覽:
  西班牙多利士(Torres)酒廠因曾于1979年,在法國(guó)美食雜志舉辦的葡萄酒奧林匹克比賽中打敗了法國(guó)五大酒莊 Chateau Latour 1870, Chateau Pichon Lalande 1964, Chateau La Mission Haut Brion 1961,而震驚葡萄酒壇,也因此讓西班牙的多利酒廠闖出自己的名號(hào),一舉耀登葡萄酒頂級(jí)寶殿。
  
  Torres位于西班牙加泰隆尼亞使省,巴塞羅那西南的地中海沿岸Penedes 葡萄園。先由斐尼基人開墾種植,再經(jīng)羅馬人擴(kuò)建,直到十九世紀(jì)末,由 Don Faime Torres 建立酒廠,酒廠現(xiàn)有1500公頃的葡萄園。

  這里要介紹的是酒廠的第五代繼承人兼董事長(zhǎng),本身也是釀酒師的 Miguel Torres。1979年令法國(guó)五大酒莊黯然失色的是 Coronas Gran Reserva 的瑪斯拉潘那(Mas La Plana),簡(jiǎn)稱黑牌。也因?yàn)檫@場(chǎng)比賽,讓身為釀酒師也是酒廠主人的 Miguel Torres 被稱為天才。 

  要說(shuō)起 Miguel Torres 的精明,還得從 Torres 酒廠說(shuō)起。早期的 Torres 酒廠是沿用傳統(tǒng)的西班牙釀酒法,葡萄酒都是用當(dāng)?shù)夭墒盏钠咸丫漆勗臁R恢钡浆F(xiàn)在的 Miguel Torres 接管酒廠后,才從業(yè)務(wù)和葡萄酒的風(fēng)格上,演變出自己的風(fēng)格。 
   
  Miguel Torres 出生于 1941 年,在巴塞羅那修讀完化學(xué)系后,又前往法國(guó) Dijon 大學(xué)專修葡萄種植與釀酒。1961 年返回酒廠后,他說(shuō)服父親讓他在葡萄園實(shí)驗(yàn),種植一些進(jìn)口的葡萄品種,如 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir,與 Chardonnay,他又嘗試用法國(guó)釀造方法、培育土產(chǎn)的品種,以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早裝瓶,這些嘗試孕育了現(xiàn)在的多利士白酒,然后是紅酒。

  多年來(lái),Miguel Torres 開創(chuàng)了許多的改革,他相信正確的氣候區(qū)種植正確的葡萄品種是非常重要的,譬如位置高,氣候涼爽處種植的葡萄,果酸得以保持平衡,果味也比較優(yōu)雅,品種的風(fēng)味才能自然呈現(xiàn)。 

  而對(duì)法國(guó)人強(qiáng)調(diào)的土壤觀念也有不同的看法。他認(rèn)為土壤最重要的因素并非土質(zhì)組織,而是結(jié)構(gòu)與儲(chǔ)水能力。在潘那迪產(chǎn)區(qū)因?yàn)殚L(zhǎng)期的干枯,夏季炎熱,因此土壤應(yīng)充當(dāng)海綿能儲(chǔ)存水分,再慢慢釋放。在這種天氣下,過(guò)分的灌溉應(yīng)盡量避免,在這方面,他又引進(jìn)葡萄樹緊密種植的技術(shù),使葡萄樹吸收更多水分,減低葡萄樹生長(zhǎng)的活力及產(chǎn)量,卻提高葡萄酒的品質(zhì)。
   
  因?yàn)?Miguel Torres 在葡萄酒技術(shù)上的努力突破,被葡萄酒酒壇贊美為傳奇人物,也被葡萄酒專業(yè)雜志 Wine Spectator 選為封面人物,稱為葡萄酒界的經(jīng)營(yíng)之神,1999 年還被該雜志消費(fèi)者票選其酒廠生產(chǎn)的葡萄酒為“西班牙最好的葡萄酒”,西班牙國(guó)王卡洛斯還曾親臨酒廠,祝賀該酒廠成立 125 周年。

  他的另一項(xiàng)技術(shù)是用機(jī)器修剪葡萄園,栽種外來(lái)品種的整枝方式,已慢慢被高登式取代(一種在特有果實(shí)的枝干,沿著鐵線修成籬狀)。

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